切り身魚の上手な保存方法とは？

切り身魚は購入したその日に使うのがベストですが、すぐに調理する予定がなければ、新鮮なうちに下処理をすることで保存性が高まります。下記の保存方法を守っておいしくいただきましょう。

●新鮮な魚を購入しましょう

切り身魚をおいしく保存するには、新鮮なものを購入すること。そのためには、鮮度を見極めるコツを知っておくことが大切です。パックに血が多く流れているものは、鮮度が落ちている可能性が大。身に弾力やつやがあり、切り口が鮮やかで身が締まっているものを選びましょう。

●そのまま冷蔵保存する時は

切り身魚は水分が出やすく、鮮度が落ちるのが速いので、購入した時のパックのまま保存していると、すぐに生臭くなってしまいます。パックから取り出したら、塩少々を振ってしばらくおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとります。1切れずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋や保存用袋に入れてチルド室で保存しましょう。保存期間は約2日。

●そのまま冷凍保存する時は

冷蔵保存と同様にパックから取り出したら、塩少々を振ってしばらくおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとります。空気に触れると酸化して味が落ちてしまうので、1切れずつラップでしっかりと包み、冷凍用保存袋へ。保存期間は3～4週間。凍ったまま焼き魚や煮込み料理にできます。

●味をつけて保存する時は

味噌漬け、醤油漬け、粕漬けなど、切り身魚に味をつけてから冷凍しておくと、酸化を防ぎ、保存期間も長くなります。パックから取り出したら塩少々を振ってしばらくおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとりましょう。

味をつける前に余分な水分を出しておくことで、よりおいしく保存できます。そして、調味液と一緒に保存容器や保存袋に入れます。どんな切り身の魚にも応用できる保存方法です。下ごしらえがしてあるので、いただく際の調理の手間も少なくなります。冷蔵なら約5日。冷凍なら1か月程保存可能です。

●焼いて保存

塩鮭などは、食べやすく切ってから焼いたり、焼いてほぐしてからフレークにしたり。焼いて保存しておくと便利です。お弁当や常備菜に重宝します。