味噌の上手な保存方法とは？

日本の家庭に欠かせないお味噌。時間や温度変化によって色や味が変わってしまうので、下記の保存方法を守っておいしくいただきましょう。

●開封前の味噌を保存する時は

開封前のものは常温保存でも大丈夫ですが、必ず直射日光の当たらない場所や、湿気や温度変化が少ない場所に保存しましょう。

気温が高くなる梅雨から夏にかけては、冷蔵室で保存するとよいでしょう。長期間使う予定がなければ容器ごと冷凍室に入れましょう。長期間、品質を保つことができます。

●開封後の味噌を保存する時は

開封後の味噌を常温で保存すると、色が変色し味が変化します。カビも生えやすいので、開封後は必ず冷蔵庫で保存しましょう。

味噌は発酵食品なので、冷蔵室で保存する場合は、温度変化の少ないチルド室で保存するのがお勧めです。いつも清潔や箸やスプーンなどで取り出し、酸化や変色、乾燥を防ぐために、使ったら味噌の表面を平らにしてラップでぴったりと覆いましょう。空気を遮断することで、長期間おいしくいただくことができます。

冷蔵室やチルド室に味噌を置くスペースがなければ、冷凍庫で保存しましょう。味噌の劣化を防ぐことができますし、冷凍しても完全に凍ることがないので、取り出してすぐに使うことができて便利ですよ。

●脱酸素剤と薄いシート

パックに入っている脱酸素剤は、容器の中で味噌の酸化を防ぐために入っています。開封後は効果が薄れるので取り出しましょう。表面にある薄い紙は、この脱酸素剤が味噌の中に埋まらないように敷いてあるのですが、味噌表面の乾燥や酸化を防いでくれるシートでもあるので、ラップの代わりにこのまま使っても大丈夫です。