なすの保存方法とは？

購入した後、自宅の冷蔵庫に入れて低温で保存したか、収穫後に市場やスーパー、輸送の途中等で温度管理がうまくできていなかったために起こった低温障害だと思われます。暑い夏が旬の野菜は温度が急に下がると低温障害を起こします。黒い斑点が出たり果皮がくぼんだりすることがあります。身体に害はないので食べることはできますが、見た目が気になる方は麻婆茄子や味噌炒め、はさみ揚げなどにしてみてはいかがでしょうか。

■美味しい茄子の選び方

・ヘタが鋭くさわると痛い

・皮に傷がなくハリとツヤがある

・おしり部分が茶色く変色していない

■茄子の上手な保存法

・一個ずつ新聞紙に包み常温

・風の当たらない場所

・ヘタは上向きにする

茄子は低温と乾燥に弱く風にあたるとしなびてしまいます。5度以下の冷気があたる場所には絶対に保存しないでください。また乾燥に弱いため新聞紙やラップでしっかりと一個ずつ包むことをおすすめします。

茄子の栄養はほとんどが水分とよく言われますが、茄子の皮の紫色成分はナスニンというポリフェノールの一種でがんや老化の予防に役立ちます。ナスニンは油と相性がよく油で揚げたり炒めたりすると吸収率がアップします。また揚げることによってきれいな紫色を保つこともできます。

毎日の食卓でひと手間は大変かもしれませんがさっと素揚げしてから様々なお料理に活用してみて下さい。カロリーや油分が気になる方は素揚げした後、熱湯をかけ油抜きしてください。風味は落ちてしまいますが紫色はきれいに保たれます。